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Perché bere il latte crudo?

Il latte è da sempre uno degli alimenti principali della dieta umana, specialmente nel mondo occidentale. Le ragioni sono molteplici: è un alimento pressoché completo, ricco in carboidrati, proteine, grassi, e minerali; è facilmente disponibile in molti paesi di tradizione agro-pastorale; ed infine perché ha un ottimo sapore.

Gli esseri umani rappresentano un eccezione nel mondo animale nel senso che continuano a consumare il latte anche in età adulta. Ciò puó contribuire a problemi di digeribilità in quanto molti esseri umani perdono progressivamente la capacità di digerire il lattosio, lo zucchero del latte.

Per digerire il lattosio è infatti necessario l’enzima lattase, il quale è presente ai suoi livelli piú elevati nel piccolo intestino dei neonati e diminuisce progressivamente a meno che non si consumi latte in modo regolare.

Per gran parte della storia umana, il latte è stato consumato crudo. Nel 1862 il chimico e microbiologo francese Louis Pasteur introdusse il processo di riscaldamento dei liquidi con lo scopo di distruggere batteri, protozoi, muffa, ed altri microrganismi patogeni. Il processo è da allora noto col nome di pastorizzazione, la quale fu suggerita per il latte dal chimico tedesco Franz von Soxhlet nel 1886.

Il processo della pastorizzazione del latte è diventato una pratica comune nel mondo occidentale, tanto da far sparire per qualche tempo il latte crudo dalla circolazione. In America ed in Italia, però, è ora possibile comprare il latte crudo, il quale ha un piccolo seguito di consumatori fedeli.

Ad ascoltare la Food and Drug Administration (FDA) — l’agenzia governativa statunitense che regola i prodotti alimentari e farmaceutici disponibili sul mercato americano — il latte crudo andrebbe assolutamente evitato. Il sito web della FDA avverte che il latte crudo può contenere microrganismi pericolosi; avverte inoltre che, secondo il Center for Disease Control and Prevention, oltre 800 persone negli Stati Uniti sono state ricoverate dal 1998 ad oggi dopo aver bevuto latte crudo o formaggi fatti con latte crudo. l’FDA conclude avvisando che il latte crudo contiene batteri pericolosi quali salmonella, E. coli e listeria.

L’FDA avverte inoltre che il latte crudo può essere particolarmente dannoso per donne in gravidanza, bambini, anziani, e persone con un sistema immunitario indebolito.

L’FDA non è esente da critiche tuttavia. Da anni viene accusata da associazioni di consumo americane di andare a letto con Big Pharma, vale a dire le grandi multinazionali farmaceutiche e, in combutta con tali multinazionali, di aver approvato cibi, coloranti, e conservanti che si sono poi rivelati deleteri per la salute dei consumatori. Un numero di gran lunga superiore ad ottocento dal 1998 ad oggi.

I benefici del latte crudo

Il latte crudo, vale a dire non pastorizzato, ha un sapore incredibile, ricco e cremoso. Il latte pastorizzato, in particolare il latte magro e parzialmente scremato, hanno un sapore paragonabile ad acqua sporca in confronto al latte crudo.

Il latte crudo viene inoltre considerato da molti un alimento superiore. A differenza del latte pastorizzato, il latte crudo è ricchissimo in batteri che aiutano la digestione ed il sistema immunitario; contiene inoltre acido folico, vitamine B, vitamina C, acidi grassi omega-3, ed altri nutrienti che vengono quasi totalmente distrutti con la pastorizzazione; contiene inoltre minerali essenziali quali calcio e magnesio, utili per la salute di ossa e denti; contiene composti che aiutano a combattere artrite, colesterolo e indurimento delle arterie; il latte crudo contiene infine lo spettro completo di amino acidi ed è un alimento proteico completo.

Uno dei benefici principali del latte crudo è il suo ruolo contro l’asma e le allergie nei bambini. Piú di una volta ho sentito persone in coda alla cassa del supermercato (San Diego, California) spiegare a coloro che chiedevano a proposito del latte crudo nel loro carrello che il proprio figlio era guarito dalle sue allergie una volta che aveva cominciato a bere latte crudo. Questi benefici anti-allergie sono stati confermati da uno studio dell’Internet Journal of Asthma, Allergy and Immunology, il quale ha affermato che il latte crudo contribuisce a ridurre l’incidenza di condizioni allergiche nei bambini fino al 40 per cento.

Un’altro studio su quasi 15.000 bambini, pubblicato nel maggio 2007 dalla rivista Clinical and Experimental Allergy, ha confermato che il latte crudo protegge i bambini da asma e raffreddore da fieno.

In un altro studio del Regno Unito, campioni di sangue sono stati prelevati da 4.700 studenti delle scuole elementari. I bambini che vivevano in fattorie e bevevano latte crudo avenano il 60 per cento in meno di immunoglobulina E — un anticorpo che il nostro sistema immunitario produce in quantità elevate quando viene esposto ad un allergene; i livelli di istamina, un mediatore chimico rilasciato dalle cellule in caso di reazione allergica, erano pure dimezzati.

Il latte crudo, a differenza del latte pastorizzato, è inoltre facilmente digeribile in quanto contiene batteri che aiutano il corpo umano a digerire il lattosio. Tali batteri vengono distrutti dal processo della pastorizzazione. Ecco perché molti adulti trovano difficile digerire il latte pastorizzato. Tale difficoltà di digestione si presenta sotto forma di senso di gonfiore dello stomaco e gas intestinali. Tali problemi spariscono completamente quando passano dal latte pastorizzato al latte crudo.

In generale, le persone che passano dal latte pastorizzato al latte crudo riportano un miglioramento nella propria salute: pelle piú sana e piú pulita, migliore digestione, migliori funzioni respiratorie, sistema immunitario rinforzato, e meno allergie.

Gli effetti della pastorizzazione

Si sostiene che la pastorizzazione — il processo per cui il latte viene ripetutamente riscaldato a 71° C e poi fatto rapidamente raffreddare — distrugga molti degli elementi nutritivi del latte, tra cui i batteri che aiutano il nostro corpo a digerire il lattosio. La pastorizzazione rende inoltre il calcio piú difficile da digerire.

Ma che dire dei benefici della pastorizzazione? Che dire dei batteri nocivi che vengono distrutti da tale processo? In realtà i moderni processi di produzione e distribuzione del latte rendono inutile il processo della pastorizzazione. Inoltre tale processo non dà garanzie sanitarie: molte contaminazioni da salmonella negli ultimi decenni hanno avuto luogo attraverso latte pastorizzato. Le fattorie che vendono latte non pastorizzato sono infatti sottoposte a stringenti norme igieniche, norme che alcune delle fattorie tradizionali che vendono latte pastorizzato non rispettano.

Fonte

The Dangers Versus the Benefits of Raw Milk

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